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三尺柜台阅尽大千世界

归档日期:05-11       文本归类:榧子      文章编辑:爱尚语录

  小小香瓜子,牵起亲朋情。瓜子曾是上海人台面上最为常见的年货。从上世纪80年代开始,逢年过节,亲戚邻里串门,少不了用香瓜子招待。后来,随着人们生活条件改善,小核桃仁、开心果、香榧子等开始陆续上桌,成为人们最钟爱的年货。

  获得2010年全国劳模称号的王文杰是长春食品商店的值班长。从上世纪80年代初至2012年,王文杰先后做过这家食品店炒货柜柜员、柜组长,他亲眼见证了炒货市场的起起伏伏。他刚从职校毕业被分配到商店时,师从上海劳模宋子良。此时长春食品店已经把原先“跑马”式的柜台改造成了低抛款式柜台,看上去美观,也更方便顾客挑选商品。

  “我刚入职时,炒货不是随便可买,实行配给制,要用粮票,一斤炒货需八两粮票。”王文杰说。过年炒货上市,品种单一,以香瓜子为主。后来市场逐渐放开,“四大坚果”小核桃、腰果、杏仁、榛子摆上柜台,但瓜子仍旧最受顾客欢迎。王文杰回忆,当时盛行的瓜子种类有香瓜子、西瓜子、南瓜子、酱油瓜子等十余种。“瓜子一斤只有4角钱,而香榧子超过2元一斤、小核桃接近2元一斤,算轻奢消费,因此买瓜子的顾客更多些。”就香瓜子一项,一天就可卖出500多公斤。因商品种类逐渐丰富,过年过节,店里给炒货柜配了3名营业员,但店门口仍时常大排长龙。“营业员结账用的是算盘和心算,因此结算速度较慢,到了1989年才开始使用电子秤,速度加快了。”

  大约在1990年后,食品供应丰富起来,小核桃的价格也涨至80元一斤,而此时一罐奶粉也只有50余元,高档炒货成了顾客过年过节送礼的一种选择。“那时我们推出了一款团圆仁年货靠手工把小核桃果肉从壳整个剥离,圆形、完整的核桃果肉象征着全家团圆。全市只有长春食品商店一家有售,一上市就广受欢迎。许多食品商店纷纷来取经。”王文杰介绍,尽管小核桃价格不菲,但有的顾客还是愿意过年“忍痛”尝尝鲜,炒货柜台一天可以卖出10公斤一箱的小核桃仁近20箱。在1995-1999年5年间,王文杰负责的炒货柜年销售额都在一千万元上下,他因此获得了当时上海商业系统十佳销售大王称号。

  到了2000年后,随着货源丰富和同行竞争,顾客对于炒货的要求越来越高。“每年都会有新的炒货种类出现,但并不是每个品种顾客都买账,采购组买来新的炒货,我都要试一试市场反应。”王文杰介绍,为了方便归类,当时炒货柜组开设了“炒货精品”、“老城隍庙食品长廊”等专柜,小包装零称炒货开架陈列多而不乱,“高升型”桶装精致炒货放在最显眼的位置。依靠这一套独特的销售手法,王文杰卖出了好成绩,成为2007-2008年度上海市商业销售能手。

  如今消费者可以在市场上买到来自不同区域、档次不一的炒货。作为一位老法师,王文杰建议,有些炒货已归入有营养价值的坚果类,受到追捧,但顾客不要盲目,应购买适合自己的食品。

  全国劳模戴万莉自2002年起,在内衣销售这一行工作10年,曾任上海古今淮海中路店店长。在一件内衣价格普遍在50-150元时,她曾创造了一年销售额800余万元的佳绩。“内衣虽是女性的必需品,可刚开始并不受重视。”戴万莉回忆,她刚来店时,大部分顾客比较实惠,对面料和款式造型都不太讲究,更看重的是售价,心理价位一般在中低档区间。

  随着女性追求舒适生活,展现个体魅力,内衣在她们心里越来越重要。“2006年是一个明显的分水岭,那时消费者对内衣的功能性更为看重,如塑身、立体感、花纹,要求越来越多。比如,内衣花式上增加蕾丝花样,美观和舒适,文胸内衬从钢圈改成软钢圈,为晚礼服着装需要无肩带内衣等。”戴万莉说:“仅过了几年,内衣的消费群体不再只是以成年女性为主,青春期的少女们也加入进来,“那时古今推出了可爱型和青春型内衣,设计出不同的品种和款式,先后推出她们所喜欢的I、II、III阶段内衣,市场上反映不错。”

  如今,不同档次的内衣店在大街小巷随处可见,甚至网购也加入了竞争行列,相互间在拼质量、拼价格、拼服务。戴万莉还是比较看好内衣实体店的发展:“由于每个人身型、体态不尽相同,内衣贴身穿戴,从原料、造型到舒适程度,消费者的要求均不尽相同,因此尽可能到内衣实体店挑选购物。”

  戴万莉和她的团队用专业知识、耐心细致的服务,做到了年销售量800万元的业绩。2012年退休后,戴万莉被返聘为古今的培训导师,走遍长三角地区的古今门店,调查对比了形形色色的内衣实体店。她认为,除了产品开发,服务将是未来内衣行业实体店之间拼出高下的重要因素之一。

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