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「都市余味」上海香榧子代加工厂家

归档日期:06-05       文本归类:榧子      文章编辑:爱尚语录

  「都市余味」食品从原料进货到制成品的各个环节,适当的贮存是十分重要的,工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。根据业务需要,食品仓库包括干货库、冷藏库和冷冻库。要做好食品原料贮存工作,仓库管理人首先应当制定有效地防火、防潮、防虫害等管理措施,掌握各种食品原料日常使用的消耗数量和动态、合理地控制食品原料的库存量以减少资金占用和加速资金周转,建立完备的货物验收、领用、发放、清仓、盘点制度、清洁卫生制度,科学地存放各种原料,使其整齐清洁,井井有条,便于收发和盘点。其实质为保证食品质量和保护人身安全,可考虑以下几点:在易燃、易爆环境中使用的设备,应采用防爆电器,并设有安全报警装置及安全保险装置。食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食品中毒的一个跨学科领域。食品质量主要有以下几个方面的要求:(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害,符合食品卫生质量要求。

  「都市余味」上海香榧子代加工厂家食品生产过程的卫生管理十分重要,用具和容器在使用前应进行彻底的清洁和消毒,已清洗过的设备和器具应避免再受污染;食品容器不允许直接放置在地面上,外包装材料不允许直接接触地面,应置于货架上,并且不允许直接进入生产区域;与食品接触的器具,在使用时要做到生熟分开,贮放食品的塑料框要做到专框专用;使用清洗剂和消毒剂应采取适当的措施,防止食品受到污染。食品工业的隔离技术涉及到饮料、烘焙、休闲食品等对保质期有严格要求行业,因此在生产中,如饮料加工行业为避免污染,需在生产工序的加工设备周围设计并建立隔离区,将操作人员隔离在灌装区以外,采取彻底的隔离技术和自动控制系统,zui大限度降低操作人员对环境的影响,同时也可以大大降低无菌生产环境中产品被微生物污染的风险。手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物,应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉。在处理生和熟食之间要更换手套。手套要经常更换(至少每小时一次)。用过后的手套不能再用。食品初加工的卫生控制:冷冻食品原料:解冻对于禽肉、海鲜的品质影响是很大的,一般应制定解冻目标,解冻温度控制在10℃左右,紧急情况下可以采用流水解冻带包装的食物,或者采用微波解冻。果蔬类:对于不需要热加工而直接入口的果蔬类,须做到专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏,果蔬类须用卫生部门批准的消毒剂进行浸泡消毒,然后流水彻底清洗干净。动物性食品和植物性食品要分别设立加工车间和加工用具;初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味等。在食品生产中,设备的清洗和灭菌是驱除微生物污染的主要手段。CIP是一种包括设备、管道、操作规程、清洗剂配方、自动控制和监控要求的一整套技术系统。其能在尽可能不拆卸、不挪动设备和管道的情况下,利用受控的清洗液的循环流动,清洗污垢。普及食品安全知识。加强食品安全科普资源建设,收集和利用科普挂图、科普影视作品、科普展览、科普宣传册等优质科普资源,为开展经常性和应急科普宣传提供充足的科普资源储备。利用互联网搭建食品安全科普资源支撑平台,开设食品安全网络科普宣传栏目,为开展食品安全科普宣传提供权威、便捷的数字化科普资源共享服务。着力打造一批精品科普栏目、节目、宣传片,充分利用报刊、广播、电影、电视、互联网、手机等各类媒介,加大食品安全科普宣传力度。

  「都市余味」上海香榧子代加工厂家食品包装的卫生控制:食品厂应设有专门的食品包装间,内设空调、紫外线灭菌、二次更衣间和清洗消毒设施;成品应有固定包装,且检验合格后方可包装,包装应在良好状态下进行,防止异物带入食品;食品的包装容器和材料,应完好无损,符合国家卫生标准;食品包装上的标签应按GB7718的有关规定执行;成品包装完毕,按批次入库、贮存、防止出现差错;食品生产过程的各项原始记录应妥善保存、保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。必须保证生、熟食品分开贮藏,原材料、半成品和成品也要使用不同的冷库,对于不同的食品应提供有间隔的冰箱,温度应当在0-5℃范围内;没有包装的原材料和半成品,应覆盖一次性无毒塑料保鲜膜,并贴生产日期标签。为了防止环境对产品造成二次污染,每天应用紫外线消毒灯进行空气消毒,工作台、设备、器具等与食品接触的物品均应用消毒剂消毒。

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