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「都市余味」香榧子代加工公司

归档日期:04-21       文本归类:榧子      文章编辑:爱尚语录

  「都市余味」食品从原料进货到制成品的各个环节,适当的贮存是十分重要的,工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。根据业务需要,食品仓库包括干货库、冷藏库和冷冻库。要做好食品原料贮存工作,仓库管理人首先应当制定有效地防火、防潮、防虫害等管理措施,掌握各种食品原料日常使用的消耗数量和动态、合理地控制食品原料的库存量以减少资金占用和加速资金周转,建立完备的货物验收、领用、发放、清仓、盘点制度、清洁卫生制度,科学地存放各种原料,使其整齐清洁,井井有条,便于收发和盘点。至少每周清洁一次冰箱,将不能吃的剩余冷藏、冷冻食物扔掉;超过 4 天的剩菜应倒掉不再食用;生肉放置 1—2 天后应扔掉;溅出、溢出的污渍应立刻清理,食品直接接触的表面要时常清洁;清洁各类器具的内壁和外表。尤其需要注意按钮和把手这类会与手发生交叉污染的地方。无论是自家种植还是购买的农产品都应仔细彻底地清洗;不要使用肥皂或清洁剂清洗农产品,农产品商业化洗涤并没有必要;即使是削皮或者切分食用,仔细清洗仍很重要。这能防止表皮上的微生物进入到食品内部。应选择具有有效食品经营许可证(或餐饮服务许可证)、内外环境整洁、餐饮服务食品安全等级公示牌标示“笑脸”、“平脸”的饭馆就餐,餐后应索要***。特别是野生蘑菇,目前没有简单易行的鉴别方法,预防毒蘑菇中毒的根本就是勿采勿食勿购。一些野菜也需要经过认真地煮、浸泡等前处理后再吃。选择“证照齐、距离近、评价好”的餐饮单位订餐,要注意查看卖家的《食品经营许可证》,收到食品后要检查包装及食材质量并尽快食用,尽量不网购冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。

  「都市余味」香榧子代加工公司食品生产过程的卫生管理十分重要,用具和容器在使用前应进行彻底的清洁和消毒,已清洗过的设备和器具应避免再受污染;食品容器不允许直接放置在地面上,外包装材料不允许直接接触地面,应置于货架上,并且不允许直接进入生产区域;与食品接触的器具,在使用时要做到生熟分开,贮放食品的塑料框要做到专框专用;使用清洗剂和消毒剂应采取适当的措施,防止食品受到污染。制定标准时的注意事项:制定采购规格标准时应审慎小心,要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种才是制作的需要,也要考虑市场实际供应情况;一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定,力求把规格标准定得实用可行;规格标准的文字表达要科学、简练、准确,避免实用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等,以免引起误解。食品原料采购规格标准的好处:迫使管理者通过仔细思考和研究,预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求,以防止采购员盲目或不恰当地采购;把采购规格标准分发给有关货源单位,能使供货商掌握食堂的质量要求,避免产生误解和不必要的损失;使用采购规格标准,就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求,从而节省时间,提高工作效率;将一种原料的规格标准分发给几个供货商,有利于引起供货商之间的竞争,使食堂有机会选择zui优价格;食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一,用以严格控制原料质量。一个干净整洁的厨房才能生产出相对来说更加健康卫生的佳肴,关注食品安全的同时,别忘了自家厨房依然也是隐患重地。用对各类收纳架,帮助空间扩容并维持有序状态,也是刻不容缓的一件大事。用坚韧耐用的太空铝材质打造的收纳架,造型简约大气自带高级质感。上有隔板可稳妥放置瓶瓶罐罐,下有挂钩钩取各类物品。浴室、厨房、阳台等空间的收纳活,它都可以轻松驾驭。简约大方的太空铝置碗架,光滑亮丽的表面视感让整个造型看上去更具质感。不占空间的壁挂式设计,既可以帮助厨房空间轻松扩容,又可以解决碗具的储放问题,让碗具们得到干净整洁的放置。

  「都市余味」香榧子代加工公司食品初加工的卫生控制:冷冻食品原料:解冻对于禽肉、海鲜的品质影响是很大的,一般应制定解冻目标,解冻温度控制在10℃左右,紧急情况下可以采用流水解冻带包装的食物,或者采用微波解冻。果蔬类:对于不需要热加工而直接入口的果蔬类,须做到专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏,果蔬类须用卫生部门批准的消毒剂进行浸泡消毒,然后流水彻底清洗干净。动物性食品和植物性食品要分别设立加工车间和加工用具;初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味等。在食品生产中,设备的清洗和灭菌是驱除微生物污染的主要手段。CIP是一种包括设备、管道、操作规程、清洗剂配方、自动控制和监控要求的一整套技术系统。其能在尽可能不拆卸、不挪动设备和管道的情况下,利用受控的清洗液的循环流动,清洗污垢。GMP明确规定制食设备要易于清洗,尤其是更换产品时,对所有设备、管道及容器等按规定必须彻底清洗和灭菌,以消除活性成分及其衍生物、辅料、清洁剂、润滑剂、环境污染物质的交叉污染,消除冲洗水残留异物及设备运行过程中释放出的异物和不溶性微粒,降低或消除微生物及热原对食品的污染。食品的品质与原材料有密不可分的关系,原材料的验收是保证食品卫生质量的第一关,必须建立严格的到货验收制度。由于很多食品原材料易腐烂,易受污染,在贮藏和运输过程中应进行严格的卫生控制。原材料的卫生要求:为了保证食品的质量,食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求。参考时应优先使用国标,无国家标准时,依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合卫生标准外,还应新鲜无污染,以保证食品的质量。

  「都市余味」香榧子代加工公司食品包装的卫生控制:食品厂应设有专门的食品包装间,内设空调、紫外线灭菌、二次更衣间和清洗消毒设施;成品应有固定包装,且检验合格后方可包装,包装应在良好状态下进行,防止异物带入食品;食品的包装容器和材料,应完好无损,符合国家卫生标准;食品包装上的标签应按GB7718的有关规定执行;成品包装完毕,按批次入库、贮存、防止出现差错;食品生产过程的各项原始记录应妥善保存、保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。必须保证生、熟食品分开贮藏,原材料、半成品和成品也要使用不同的冷库,对于不同的食品应提供有间隔的冰箱,温度应当在0-5℃范围内;没有包装的原材料和半成品,应覆盖一次性无毒塑料保鲜膜,并贴生产日期标签。为了防止环境对产品造成二次污染,每天应用紫外线消毒灯进行空气消毒,工作台、设备、器具等与食品接触的物品均应用消毒剂消毒。

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