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被骗N年!还在相信蜂蜜的神奇功效?终于真相了

归档日期:04-24       文本归类:蜂蜜      文章编辑:爱尚语录

  和用开水冲泡茶叶一样,很多人也喜欢用开水冲泡蜂蜜。其实,这是大错特错的!

  蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜质量优劣的一个重要指标。而活性酶的最适宜温度在37℃左右,温度越高,活性越低。研究表明:当温度超过60℃时,活性酶会被杀死,失去活性。

  美国胸科医师学会(ACCP)研究过普通感冒相关咳嗽(CACC)的相关治疗方法和药物,写了一份报告,在报告中认为蜂蜜是治疗 CACC 的唯一推荐药物。

  2012 年以色列的对照研究结果也显示出,蜂蜜确实可以减轻儿童咳嗽的频率和程度。基于这些研究,美国儿科学会建议:

  蜂蜜中会含有肉毒杆菌,可引起婴幼儿中毒症状,小于6个月的婴儿更容易感染此病。

  中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状包括便秘、疲倦、食欲减退等。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小,但医生还是建议:

  蜂蜜里含有大量果糖,果糖不耐受的人,肠道吸收果糖的速度很慢,喝下蜂蜜后,果糖来不及吸收。为了平衡肠道内的渗透压,水分会进入肠腔,大便的体积增加,就容易拉肚子。

  当蜂蜜储存环境的温度升高时,蜂蜜表层往往会出现一层泡沫,很多人认为这是蜂蜜发酵变质的表现,不能再喝了。

  其实主要原因是:当温度升高时,蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性会增加,会加速蜂蜜中的主要成分葡萄糖,变成过氧化氢(具有抗菌消炎效果)。而过氧化氢在高温下容易分解为氧气,由于蜂蜜较浓稠,很多氧气会积聚在蜂蜜表层,形成白色泡沫。

  不过,需要注意的是:蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫,但这时的泡沫往往非常多,而且比较粗大。

  当蜂蜜的储存环境温度降低时,很多蜂蜜都会慢慢凝固,很多人认为这是因为蜂蜜变质了。

  其实,蜂蜜在低温下凝固,称之为“蜂蜜结晶”,蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。其实,蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象,其质量并不会受到影响。

  蜂蜜主要由65%80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成,而葡萄糖会结晶,果糖不会结晶。

  网上流传着一种“蜂蜜拉丝法”来鉴别真假蜂蜜:用筷子将蜂蜜挑起,如蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者,为真蜂蜜。

  其实,这种方法是错误的。蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠,无法鉴别真假,因为假蜂蜜也可以做的很浓稠,而真蜂蜜也可能是稀的。

  事实上,蜂蜜的造假方法很多,如果不借助专业仪器,单靠某一种方法是不可能鉴别出所有线、蜂蜜最好放进冰箱?

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