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一根鸭脖的秘密:周黑鸭工厂实地探访

归档日期:04-18       文本归类:蜀椒      文章编辑:爱尚语录

  “麻烦大家戴上网纱帽、佩戴披肩帽,穿好服装。”进入工厂之前,周黑鸭工作人员一边分发服装,一边叮嘱道。网纱帽、披肩帽、连体服、专用鞋、洗手、消毒、再洗手过程虽然繁琐,但每一个细节都体现了周黑鸭对食品安全的重视程度。500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/实际上,周黑鸭的每一名员工进入车间之前,都要进行如此繁琐的换装过程。换装完成后,员工还需要逐个通过金属检测器,在风淋间去除身上可能残留的灰尘后才能进入车间。无论是参观人员,还是生产员工,每个人都仅能露出两只眼睛。更有甚者,据生产负责人介绍“在周黑鸭的车间里设置了智能感应饮水系统,工作人员需要喝水,无需动手,即可饮用,这就规避了手部被二次污染的风险。同时,每半小时,工作人员还需戴着工作手套对手部进行消毒。” 如此繁琐的程序和管理,实在堪称严苛,但却保证了产品的安全可靠。500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/除过严苛的人员管理之外,周黑鸭在生产的每一步,都在思考如何保证产品品质。为了确保包装车间空气洁净度,天花板上均安装了自动喷淋系统,自动喷洒雾状消毒喷雾,确保车间内空气质量。包装车间空气洁净度可以媲美医药行业。

  包装车间工位机器人和自动分选流水线的运用,可以实现自动清洗、净箱输送、成品箱输送、回收箱输送不仅可以自动化精细生产,也极大的降低了质量风险。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/据了解,周黑鸭的产品质量管控全面贯穿原料采购、生产加工、终端流通全过程,做到了全程品质和安全监控,“我们的供应商首先要经过资质评估,每年进行一次现场考察,每季度要进行一次问题改进。过程审核还要对不合格的供应商进行淘汰。不仅如此,周黑鸭对生产设备的卫生和安全也进行全程把控,对进货、验货、工艺、人员等过程控制的每一个环节都确保安全卫生。”周黑鸭质保部负责人向每一位参观人员介绍到。

  “周黑鸭是让人敬佩的企业。”周黑鸭香菇产品供应商代表感慨道。“为了达到周黑鸭的原料标准,我们建立了周黑鸭专用香菇种植基地,建立了9600平的周黑鸭专用车间,由专人、专车、专链为周黑鸭供应高品质的香菇。周黑鸭是愿意为高品质买单的企业。”

  蜀椒出武都,秦椒出天水,据记载,天水的花椒种植已有3000年的历史。以周黑鸭卤制配方中香辛料花椒为例,作为大众日常生活中普遍使用的香辛料,以前花椒行业大多是以粗放式加工为主,能做到颗粒饱满无杂物已然算是行业中较好的品质了。但是为了达到周黑鸭的生产标准,保证产品的口味和品质,周黑鸭使用的花椒原料必须达到颗粒饱满,颜色鲜艳,无籽、无柄、无杂物。正是周黑鸭对品质的高要求,花椒行业也逐渐向精加工的方向转型。堪称下游企业带动上游供应商革新的经典案例。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/在包装方面,周黑鸭也不断进行创新。以前,周黑鸭乃至整个卤制品行业基本都采用散装方式进行售卖,其保鲜周期短,存在二次污染的风险。为了保证消费者食用安全,品尝到新鲜、卫生的周黑鸭产品,周黑鸭引进国外先进技术和设备,行业内率先推出气调保鲜装产品。气调保鲜包装盒原来是由一张张透氧率极低的膜现场压制成盒,在封盒的一瞬间将盒内的空气置换为氮气,从而延长产品保鲜期。最大化保留产品风味的同时,杜绝产品二次污染的风险。最大限度的保证了周黑鸭产品的品质和安全。

  2015年由周黑鸭参与制定的湖北省食品安全地方标准 《熟卤制品气调包装要求》发布实施,带动了肉鸭养殖、卤鸭加工行业规范和质量安全保障体系的建设。目前,不仅湖北,全国众多熟卤制品企业也纷纷采用气调包装,消费者从最初对气调锁鲜装的不熟悉、不接受,到如今认准气调锁鲜装才能放心购买食用。

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

  500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/如今,口耳相传,周黑鸭的名声也越来越响亮,周黑鸭的产品也被越来越多的消费者认可,喜爱周黑鸭的消费者几乎遍布全国。这就对物流提出了更高的要求。为了让消费者吃到更新鲜的产品,节省物流成本。周黑鸭在华北、西南、华东和华南都规划布局了工厂,其中位于河北沧州的华北工厂已于2018年4月全面投产。

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