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藤椒和花椒的区别?

归档日期:04-24       文本归类:蜀椒      文章编辑:爱尚语录

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  花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。

  藤椒又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

  因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。

  而藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

  因为藤椒鲜果相比干藤椒,更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油,

  藤椒油知名品牌“万弗藤椒油”,是峨眉山本土原生藤椒和优质无公害菜籽鲜榨而成,不含任何添加剂和防腐剂,属真正的纯天然健康调味品。

  万弗藤椒油具有鲜藤椒的清新香味,入口麻香四溢,风味独特。无论是凉拌菜、水煮菜、炒菜,还是煮面条,加入几滴万弗藤椒油都是不错的选择。

  藤椒属于芸香亚科,中文学名:竹叶花椒,别称:万花针、白总管、竹叶总管(江西、湖南)等;

  花椒分布区域:北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。

  藤椒用途广泛,经济价值很高。工业上和花椒用途一样现用于制润滑剂,油漆和肥皂等。果作食品调味及防腐剂。

  花椒功能主治温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥。

  高3-7米的落叶小乔木;茎干上的刺常早落,枝有短刺,小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形,当年生枝被短柔毛。

  叶有小叶5-13片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,近基部的有时圆形,长2-7厘米,宽1-3.5厘米,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛,中脉在叶面微凹陷,叶背干后常有红褐色斑纹。

  花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片6-8片,黄绿色,形状及大小大致相同;雄花的雄蕊5枚或多至8枚;退化雌蕊顶端叉状浅裂;雌花很少有发育雄蕊,有心皮3或2个,间有4个,花柱斜向背弯。

  果紫红色,单个分果瓣径4-5毫米,散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月,果期8-9月或10月。

  1、外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

  2、口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。

  藤椒为喜阳性树种,性喜光照和干燥温凉的气候环境,比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃,年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝,长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格,pH值6.5-8.0范围内均可生长。

  1.藤椒的刺激比花椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒可以多用,熬汤很适合。

  2.外形上藤椒果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

  3.口感上藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。

  4.花椒主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

  1.藤椒,中文学名:竹叶花椒(拉丁学名:Zanthoxylum armatum DC.),别称:万花针、白总管、竹叶总管(江西、湖南)等。由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒;多年生灌木,高3-5米的落叶小乔木;茎枝多锐刺,叶面稍粗皱;或为椭圆形,小叶柄甚短或无柄。

  花序近腋生或同时生于侧枝之顶,果紫红色,有微凸起少数油点,种子径3-4毫米,褐黑色。花期4-5月,果期8-10月。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。 根、茎、叶、果及种子均药用,可祛风散寒、行气止痛,治风湿性关节炎等疾病。

  2.花椒(学名:Zanthoxylum bungeanumMaxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木,高可达7米;茎干上的刺,枝有短刺,当年生枝被短柔毛。

  叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,卵形,椭圆形,稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。叶背被柔毛,叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶,花被片黄绿色,形状及大小大致相同;花柱斜向背弯。果紫红色,散生微凸起的油点,花期4-5月,果期8-9月或10月。

  2、味道:藤椒和花椒都是调味品,然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用,而花椒要少用。

  3、树木外观:花椒树外观大一点,枝叶较为松散,树枝比较粗壮。而藤椒树树形比较低矮,树枝比较紧凑,枝叶细小。

  4、叶片外观:花椒不仅叶片较厚,而且叶片数目多,多为羽状复叶。而藤椒叶片较薄,而且叶片比起花椒来也相对较少,多为羽状复叶,而且有叶柄上有羽状翅。

  5、果实外观:花椒果实有气孔无瘤状的突起,藤椒果实的瘤状比较明显,果皮在光线下有明显的亮点。

  藤椒,中文学名:竹叶花椒(拉丁学名:Zanthoxylum armatum DC.),别称:万花针、白总管、竹叶总管(江西、湖南)等。

  藤椒用途广泛,经济价值很高。工业上和花椒用途一样现用于制润滑剂,油漆和肥皂等。果作食品调味及防腐剂。

  根、茎、叶、果及种子均药用,可祛风散寒、行气止痛,治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛,又作驱虫剂及醉鱼剂。

  藤椒油,色泽亮丽。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更生态,是宾馆,饭店,家庭的理想日常调味品。

  花椒和藤椒虽然都是辣椒类,但是这两种辣椒是不可以同时食用的,虽然不会相克但是一起食用会将彼此的功效相互抵消。藤椒虽然用于工业比较多,但是也是可以食用的。

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