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厨房中的中药:花椒

归档日期:05-04       文本归类:蜀椒      文章编辑:爱尚语录

  花椒在《中国药典》记载系来自芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。在秋季的时候,采收成熟果实,晒干,除去种子及杂质,可以生用或者炒用。花椒主要产自四川、陕西、河南等省份,其中以四川所生产的质量为最好,所以又叫川椒,蜀椒。

  烹饪的时候,花椒可作调料使用。花椒可以去除各种肉类的腥膻臭气,促进唾液分泌,增进食欲。作为调味佐料的花椒,可谓家喻户晓,无论系红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用,也可粗磨成粉加盐拌匀,制作成椒盐,用来蘸食用。

  在药用方面,《神农本草经》等古代医药典籍中均记载花椒为,味辛,性温。归脾、胃、肾经。有温中止痛,杀虫止痒的功效。主治脾胃虚寒引起的脘腹冷痛,寒湿吐泻,虫积腹痛,蛔虫症等症。当皮肤湿疹瘙痒的时候,可以用花椒煲水,用来外洗患处。花椒在使用上也需要注意,阴虚火旺者忌服,孕妇慎服。(杨世斌)

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